张红艳1，韩姗姗1，冉淦侨2，殷 红2，邢敏钰2，谭建新3，张 强1*
（1陕西省生物农业研究所，陕西西安 710043；
2.陕西省酶工程技术研究中心，陕西西安 710043；
3.陕西乐丽鑫生物科技有限公司，陕西渭南 714000）
摘要：食用酵素以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特有生物活性物质的可食用酵素产品。本文阐述了食用酵素的营养功效以及国内研究现状、行业中存在的问题，并展望其应用前景，以期为食用酵素生产企业提供一定的信息参考。
关键词：食用酵素；营养；功效；研究进展
中图分类号：TQ925 文献标识码：A 文章编号：1674-506X（2021）01-0107-0004
Nutritional Efficacy and Research Progress of Edible Enzymes
ZHANG Hong-yan1, HAN Shan-shan1, RAN Gan-qiao2, YIN Hong2, XING Min-yu2, TAN JIan-xin3, ZHANG Qiang1*
（1.Bio-Agriculture Institute of Shaanxi, Xi’an Shaanxi 710043, China;
2.Shaanxi Enzyme Engineering Technology Research Center, Xi’an Shaanxi 710043, China;
3.Shaanxi Lelixin Biotechnology Co., Ltd., Weinan Shaanxi 714000, China）
Abstract：An edible enzyme product containing a specific bioactive substance is produced by microbial fermentation using animals, plants, fungi, etc. as raw materials. In this paper, the nutritional efficacy of edible enzyme, the present research situation in China and the existing problems in the industry were introduced, and the application prospect was prospected. In order to provide certain information reference for the edible enzyme production enterprise.
Keywords：food enzyme, nutrition, efficacy, research progress
doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2021.01-020
收稿日期：2020-07-10
基金项目：陕西省科学院重大科学研究专项（2018nk-05）；企业委托项目（Y19N001G12）
作者简介：张红艳（1978-），女，本科，助理研究员。研究方向：生物农业。
*通信作者
引文格式：张红艳,韩姗姗,冉淦侨,等.食用酵素的营养功效及研究进展[J].食品与发酵科技,2021,57(1):107-110.
